Corsi di cioccolateria a Brescia

La scuola di cucina CAST Alimenti organizza diversi corsi di cioccolateria:

• un corso base di pasticceria, tenuto dal Maître Chocolatier svizzero Eliseo Tonti e adatto a tutti coloro che vogliono imparare a realizzare cioccolatini, praline e altri prodotti di cioccolateria in maniera totalmente artigianale. Questo corso permette di conoscere tutti i fondamenti teorici e pratici sul cioccolato, su come lavorarlo e su come produrre da sé i prodotti classici della cioccolateria; saranno trattati i seguenti argomenti: la terminologia professionale del cioccolato; la copertura; come nasce, si produce e come si lavora e trasforma il cioccolato; le tecniche di temperaggio e le lavorazioni; come conoscere i prodotti, le materie prime e i semilavorati necessari a preparare un assortimento completo di cioccolateria artigianale e alcuni di confetteria (pralinati, gianduia, marzapane, croccante, torrone e tutte le possibilità di ganache); la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti; la cura dell’immagine per promuovere la vendita attraverso la realizzazione di piccoli pezzi da esposizione e vendita.

• Un corso professionale per cioccolatiere, mirato a fornire all’allievo le competenze necessarie per l’apertura di una cioccolateria artigianale, dalle basi teoriche alle abilità pratiche indispensabili per la lavorazione e la conservazione del cioccolato. Durante il percorso particolare risalto sarà dato anche agli aspetti gestionali dell’attività di cioccolateria e all’analisi del mercato in questo settore. L’allievo riceverà suggerimenti e spunti per differenziare la propria proposta nell’ottica dell’eleganza e della cura del prodotto.

• Un corso sui prodotti di cioccolateria artigianale per panifici, rivolto ai  panificatori artigiani che vogliono arricchire e aumentare la propria gamma di prodotti. Durante le lezioni si illustreranno la produzione del cacao e la fabbricazione del cioccolato, a conoscenza di base del cioccolato e le sue tecniche di lavorazione, a partire dal temperaggio; trattandosi di un corso pratico, è inoltre prevista la produzione individuale di tavolette di cioccolato farcite e non, finissimi fogli di cioccolato farciti, barrette di cioccolato farcite e non, croquignoles, croccantini di vario tipo, piccole decorazioni in cioccolato, e molto altro.
• Un corso di cioccolato artistico, dedicato anche a chi non possiede alcuna conoscenza preliminare, che si propone di mostrare tutte le tecniche di base di lavorazione del cioccolato, le tecniche di costruzione, di assemblaggio, la stampistica artigianale, le colorazioni e la conservazioni degli elaborati. Ogni corsista avrà la possibilità di realizzare le proprie creazioni in cioccolato sotto l’attenta guida del docente.
• Un corso di praline e cioccolatini, strutturato in una serie di lezioni dimostrative per chi ha già una discreta conoscenza del cioccolato e desidera nuove idee per la produzione di praline e cioccolatini. Il corso ha soprattutto l’obiettivo di insegnare le tecniche per una produzione veloce, razionale e organizzata del cioccolato e per una gestione economica soddisfacente ed efficiente; oggetto delle lezioni saranno tecniche e idee per una produzione conservabile, prodotti creativi e innovativi per gusti, consistenze e forme, con grande attenzione agli aspetti di conservabilità e durata del prodotto. 
• Un corso sulle temperature del cioccolato, condotto dallo Chef Pasticcere Gabriele Bozio, che tratterà il cacao e tutti i suoi derivati da un nuovo punto di vista, quello delle temperature: come reagiscono al freddo e al caldo, quando danno le loro migliori performance e come utilizzarli al meglio. Queste e molte altre saranno le tematiche affrontate nelle tre giornate di seminario, durante le quali verranno realizzate svariate ricette (gelati e semifreddi, biscotteria secca, plumcake…); creme di base, composte e altri impasti classici della pasticceria saranno trattati sempre dal punto di vista della reazione del cioccolato alle varie temperature.