Il pasticcere è quella figura professionale che prepara torte e dolci all’interno di un laboratorio artigianale di pasticceria o di un ristorante. Seguire uno dei corsi di pasticceria qui selezionati in ogni città garantisce una formazione completa a partire dalle fondamenta del mestiere: l’aspirante pasticcere imparerà a realizzare paste di base e creme, biscotteria e pasticceria in generale, prodotti da colazione, torte da forno e torte composte e decorazioni di diverse tipologie.
Le competenze del pasticcere
Il pasticcere deve possedere un’ampia gamma di conoscenze, tra cui quelle relative a:
- le materie prime da utilizzare nelle sue realizzazioni;
- le tecniche di composizione delle ricette;
- le tecniche di impasto collegate all’utilizzo delle moderne tecnologie;
- le tecniche di lavorazione, presentazione e decorazione dei prodotti;
- l’utilizzo di attrezzature tradizionali e tecnologicamente avanzate;
- le norme igienico-sanitarie nell’esercizio della sua professione.
Questa figura inoltre è bene che abbia spiccate doti di relazione interpersonale, per lavorare insieme a subalterni e collaboratori.
Il mestiere del pasticcere è certamente uno stimolo quotidiano allo sviluppo della creatività: quando si tratta di dolci, è necessario mantenere viva l’inventiva sia nell’accostamento dei sapori che nell’estetica del prodotto. Tra le competenze del pasticcere vi è anche infatti la capacità di rendere ogni ricetta un godimento per il palato e per gli occhi.
Come diventare pasticcere
Per lavorare nel settore della pasticceria occorre specializzarsi attraverso una formazione professionale che garantisca l’apprendimento di tutte le tecniche di pasticceria e le conoscenze necessarie per esercitare al meglio questo mestiere. Per diventare pasticcere infatti bisogna anche avere nozioni che includono elementi teorici, come la chimica e la fisica degli alimenti, materie che vengono trattate nei corsi di pasticceria.
Alcuni percorsi formativi, inoltre, sono corsi di cake design, un campo che negli ultimi anni ha riscosso un grande interesse da parte di numerosi aspiranti pasticceri desiderosi di specializzarsi in questa forma d’arte.
Per di più, grazie alle opportunità di stage offerti da molti corsi di pasticceria professionale, l’aspirante pasticcere potrà applicare sul campo le conoscenze che ha imparato durante il percorso formativo, e migliorare così le abilità nell’esercizio dell’arte di realizzare i dolci.
Lavorare in pasticceria
Attraverso la formazione ottenuta dalle scuole di pasticceria, chi vuole lavorare in questo campo può trovare impiego in un settore che in Italia non conosce crisi.
Questa professione permette di far liberare la propria fantasia e di essere gratificati, grazie all’opportunità di realizzare creazioni che soddisfano i gusti dei clienti.
Il futuro pasticcere potrà trovare impiego presso bar, pasticcerie e anche in altri luoghi come ristoranti, alberghi, villaggi turistici e navi da crociera. Certamente lavorare accanto a professionisti con esperienza è un valido supporto per imparare a sviluppare con grande maestria tutte le tecniche di pasticceria che si apprendono durante i corsi di formazione.
Vediamo allora nello specifico cosa si impara nei corsi di pasticceria.
I corsi di pasticceria
Durante il percorso di formazione gli allievi saranno guidati passo passo nell’apprendimento di tutto l’assetto teorico relativo all’evoluzione delle tecniche di pasticceria nel corso del tempo, prima di passare alla creazione vera e propria di ogni tipo di dolce immaginabile:
- dolci con pasta frolla, pasta brisée, pasta chou, pasta sfoglia…
- dolci al cucchiaio;
- meringhe e ganache;
- pasticceria secca;
- panettoni e colombe;
- gelato artigianale;
- torte e crostate.
Ogni corso di pasticceria fornisce inoltre tutte le informazioni relative alle norme igieniche nei luoghi di lavoro, alla pulizia e sanificazione dei macchinari.
Di seguito troverete i corsi di pasticceria suddivisi per le varie regioni:
