Con i corsi di gastronomia a Brescia è possibile acquisire tutte le conoscenze necessarie per lavorare nel settore alimentare commercializzando prodotti freschi e preparando cibi pronti per il consumo.
Corso per macellaio gastronomo
CAST Alimenti organizza un corso di gastronomia della durata di 15 ore. Durante le lezioni gli allievi impareranno a utilizzare i tagli alternativi per le preparazioni di gastronomia e ristorazione. Lo chef, in collaborazione con il maestro macellaio, mostrerà la preparazione della carne (disossatura, sezione per il banco e per il servizio alla ristorazione) e illustrerà le logiche di produzione e vendita del prodotto “pronto-cotto” e del prodotto “pronto a cuocere”. Saranno preparate le carni con sistemi di cottura innovative (bassa temperatura, Delta T, sottovuoto), senza tuttavia trascurare i sistemi di cottura in padella, griglia, forno, ecc. Verranno infine date indicazioni sulle marinate secche e umide, la composizione di sali aromatici e la produzione di fondi di cucina e salse.